Archiwum ‘Muffiny i babeczki’

Serniczki z kaszą jaglaną

Muffinkowe serniczki

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Trzeba wyraźnie zaznaczyć, że „dla chcącego nic trudnego” i osoby na diecie bezglutenowej także mogą  cieszyć się świątecznymi smakami. Dzisiaj przedstawiam przepis na delikatne serniczki z polewą kakaową.

A jutro bezglutenowy mazurek z… kaszy jaglanej :-)

Składniki na serniczki:

– 5 jajek
– 0,5 kg twarogu
– skórka z 1/3 cytryny (wcześniej wyszorowanej i wyparzonej)
– 400 g jogurtu naturalnego
– 4 łyżki ksylitolu (lub innej substancji słodzącej)
– ekstrakt z połowy laski wanilii
– 2 łyżki zmielonej kaszy jaglanej
– bakalie do dekoracji (u mnie płatki migdałowe)

Jak zrobić?

1. Piekarnik nagrzać do 200°C.
2. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno.
3. Twaróg, żółtka, jogurt, ksylitol, wanilię i zmieloną kaszę zmiksować na gładką masę.
4. Dodać skórkę z cytryny. Do ubitych białek dodać masę serową, dokładnie wymieszać.
5. Masę przelać do papilotek umieszczonych w blaszanej formie na muffiny.
6. Piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
7. Serniczki polać polewą czekoladową lub kakaową – przykładowy przepis – tutaj. Przystroić bakaliami.

Smacznego!

 

Muffinkowe serczniki

Smacznego!

Przepis dodaję do durszlakowej akcji Wypieki bez mąki (do kategorii Wypieki niedietetyczne)

 

Muffiny z mąki żytniej razowej z bakaliami

 

Zainspirowałam się przepisem znalezionym na Kwestii Smaku, ale tak go zmodyfikowałam, że tak naprawdę powstało coś całkiem nowego: zamiast mąki pszennej dałam żytnią*, zamiast cukru – ksylitol, zamiast dyni – cukinię, zamiast orzechów włoskich – migdały… Nie dodałam miodu, dodałam siemię lniane. Z przepisu powstało 18 babeczek, ale jak sami możecie zobaczyć na zdjęciu, mogłyby być bardziej wyrośnięte. Myślę, że to przepis na 12-14 naprawdę wyrośniętych muffinek.

*UWAGA! Muffinek nie mogą jeść osoby chore na celiakię. Na http://www.zdrowienawidelcu.pl staram się publikować wyłącznie przepisy bezglutenowe i do wypieków stosuję mąki bezglutenowe (m.in. ryżową, jaglaną, gryczaną, kukurydzianą). Sporadycznie jednak używam także mąki żytniej razowej typ 2000 (mąka ta zawiera gluten – wprawdzie w dużo mniejszym stopniu niż mąka pszenna, ale jednak).

Składniki:

– 1,5 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
– 3/4 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1/3 łyżeczka soli
– 1/3 szklanki łuskanego słonecznika
– 1/3 szklanki posiekanych migdałów
– 1/3 szklanki rodzynek
– 1/3 szklanki pestek dyni
– 1/3 szklanki siemienia lnianego
– 1 cm świeżego imbiru
– 1/2 łyżeczki cynamonu
– 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
– 1/3 szklanki ksylitolu
– 1/2 szklanki cukinii (startej na tarce o drobnych oczkach)
– 2 jajka
– 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– orzeszki ziemne do dekoracji

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 175° C. Włożyć papierowe papilotki do formy na muffiny. Migdały zrumienić na suchej patelni.
2. Wymieszać wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, sodę, sól, przyprawy, ksylitol, rodzynki, pestki i migdały). Dodać jajka, cukinię i oliwę. Dokładnie wymieszać.
3. Papilotki napełnić do około 2/3 wysokości.
4. Piec w rozgrzanym do 175° C  piekarniku około 20 minut. Wyciągnąć, udekorować (ja dekorowałam orzeszkami ziemnymi).

Smacznego! Wpis dodaję do durszlakowej akcji Zimowe urodziny.

 

1 2